Ricette primaverili: pasta asparagi e pancetta
Queste ricette che vi stiamo portando appartengono al progetto “I-Gricolture” per la promozione del nostro territorio, raccontiamo di prodotti locali, cresciuti in agricoltura biologica e sociale, prendendoci cura sia delle piante che delle persone che le coltivano.
La ricetta di oggi è la pasta con asparagi e pancetta, un piatto semplice ma saporito, ideale per una cena veloce ma gustosa.
Questo ortaggio viene raccolto generalmente da fine fino a giugno circa in tre varietà: biancho, violetto e verde con gusti e caratteristiche uniche tra di loro.
Il sapore degli asparagi si sposa perfettamente con la croccantezza della pancetta e il tutto è reso ancora più gustoso dall’aggiunta di aglio e formaggio grattugiato. La pasta, inoltre, è un alimento versatile e adatto a tutti i gusti. Una volta preparata questa ricetta, sarà difficile resistere alla tentazione di replicarla spesso.
Ingredienti:
- 400 g di pasta (penne, fusilli o altro formato a piacere)
- 500 g di asparagi
- 200 g di pancetta a cubetti
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1/4 tazza di brodo di pollo o vegetale (opzionale)
- 1/4 tazza di panna (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per guarnire (opzionale)
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Preparazione:
In una pentola capiente mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, pulire gli asparagi eliminando la parte inferiore dura e tagliare a pezzi di circa 2-3 cm di lunghezza.
In una padella antiaderente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungere gli spicchi d’aglio tritati. Far soffriggere per 1-2 minuti, fino a quando l’aglio diventa dorato.
Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare per 5-7 minuti, finché non diventa croccante.
Aggiungere gli asparagi alla padella e cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando gli asparagi non diventano morbidi e leggermente caramellati.
A questo punto si può decidere se aggiungere del brodo di pollo o vegetale e della panna nella padella per creare una salsa più cremosa, mescolando bene.
Quando l’acqua per la pasta bolle, aggiungere la pasta e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con gli asparagi e la pancetta. Mescolare bene per far insaporire la pasta.
Servire caldo, guarnendo con formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato se lo si desidera.
Suggerimento: per una versione più leggera si può sostituire la pancetta con prosciutto cotto.
Buon appetito!
