Ricette estive: Pasta con le fave

La pasta con le fave è un piatto tradizionale della cucina italiana, soprattutto delle regioni del Sud Italia.
La semplicità della ricetta unita alla genuinità degli ingredienti, rendono questo piatto una vera delizia per il palato.
Le fave, ingrediente principale del piatto, vengono utilizzate fresche durante la primavera, o secche per tutto l’anno. La loro dolcezza e la loro consistenza morbida si sposano perfettamente con la pasta, creando un equilibrio unico di sapori.
Questo piatto è ideale per un pranzo o una cena in famiglia, accompagnato da un bicchiere di vino rosso locale.

Ingredienti:

• 500 g di fave secche;
• 400 g di pasta (penne, fusilli, spaghetti);
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 cipolla piccola;
• 1 peperoncino fresco (opzionale);
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe nero q.b.;
• formaggio pecorino grattugiato per guarnire (opzionale)

Preparazione:

Mettere le fave in ammollo in acqua fredda, per almeno 12 ore.
Scolarle e versarle in una pentola con acqua fresca.
Portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 1 ora, finché non saranno morbide.
Scolare le fave e sbucciarle mettendole da parte.
In una pentola capiente, mettere l’olio, l’aglio, la cipolla tritati finemente e il peperoncino tagliato a pezzetti (se si desidera un sapore piccante) e soffriggere per qualche minuto fino a quando la cipolla e l’aglio non saranno trasparenti.
Aggiungere le fave sbucciate e schiacciarle con una forchetta.
Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
Nel frattempo, far bollire l’acqua per la pasta e salare.
Cuocerla al dente, scolare e versare il sugo di fave.
Infine, servire caldo, cospargendo il piatto con prezzemolo tritato e con formaggio pecorino grattugiato (se si desidera).

Consigli:

Se si utilizzano fave fresche, è necessario sbucciarle e rimuovere il baccello prima della cottura.
Si può anche aggiungere del guanciale o pancetta a cubetti per ottenere un sapore più intenso e saporito o sostituire il prezzemolo con basilico fresco per un sapore più delicato.
Buon appetito!